Frederik Darger Johansen og Nicolai Suwinai var 21 og 22, da de startede OLIOLI i 2017. Deres vision var enkel: at skabe glæde mellem mad og mennesker. Pokébarerne serverer mad, som stifterne kalder asiatisk og skandinavisk, og over for folk, der ikke kender konceptet, forklarer de en bowl som en sushisalat. Arbejdslivet er langt, skriver de, så det kan lige så godt være sjovt.
I dag ligger der OLIOLI-barer i hele Storkøbenhavn, på Vesterbro, Østerbro og Amager, i Vanløse, Indre By, Lyngby, Hellerup og Rødovre og desuden i Københavns Lufthavn og i Tivoli Food Hall. Virksomheden har også en foodtruck og laver catering.
OLIOLI vil være Danmarks bedste arbejdsplads for unge. Der er 200 unge mennesker på holdet, og opgaven, de giver sig selv, er at gøre det sjovt at gå på arbejde, også når der er travlt. De fleste medarbejdere har fået deres job ved at sende en uopfordret ansøgning. For dem, der gerne vil være ledere, er der lederuddannelse sammen med EK og Asnæs & Vangstrup, og en af medarbejderne tager en akademiuddannelse i ledelse gennem virksomheden. Nyhedssektionen på hjemmesiden er en blog om medarbejderne, med historier som den om den allerførste medarbejder.