Frederik Darger Johansen i Nicolai Suwinai mieli 21 i 22 lata, gdy w 2017 roku założyli OLIOLI. Ich wizja była prosta: tworzyć radość na styku jedzenia i ludzi. Bary poké serwują jedzenie, które założyciele nazywają azjatyckim i skandynawskim, a osobom, które nie znają konceptu, wyjaśniają, że miska poké to po prostu sałatka sushi. Życie zawodowe jest długie, piszą, więc równie dobrze może być przyjemne.
Dziś bary OLIOLI działają w całej Wielkiej Kopenhadze: w dzielnicach Vesterbro, Østerbro, Amager i Vanløse, w centrum, w Lyngby, Hellerup i Rødovre, a także na lotnisku w Kopenhadze i w Tivoli Food Hall. Firma prowadzi też food truck i catering.
OLIOLI chce być najlepszym miejscem pracy w Danii dla młodych ludzi. Pracuje tu 200 młodych osób, które same stawiają sobie zadanie: przychodzenie do pracy ma być przyjemne, także wtedy, gdy jest duży ruch. Większość pracowników dostała pracę, wysyłając zgłoszenie z własnej inicjatywy. Dla tych, którzy chcą kierować zespołem, są szkolenia dla liderów we współpracy z EK i Asnæs & Vangstrup, a jedna z zatrudnionych osób zdobywa dzięki firmie dyplom akademii w dziedzinie przywództwa. Sekcja aktualności na stronie to blog o pracownikach, z takimi historiami jak ta o pierwszym pracowniku w historii firmy.