Frederik Darger Johansen ja Nicolai Suwinai olivat 21- ja 22-vuotiaita, kun he perustivat OLIOLIn vuonna 2017. Heidän visionsa oli yksinkertainen: luoda iloa ruoan ja ihmisten välille. Poké-baarien ruokaa perustajat kutsuvat aasialaiseksi ja skandinaaviseksi, ja konseptia tuntemattomille he selittävät, että kulho on eräänlainen sushisalaatti. Työelämä on pitkä, he kirjoittavat, joten sen voi yhtä hyvin tehdä hauskaksi.
Nykyään OLIOLIn baareja on eri puolilla Kööpenhaminan seutua: Vesterbrossa, Østerbrossa, Amagerissa, Vanløsessa, keskustassa, Lyngbyssä, Hellerupissa ja Rødovressa sekä Kööpenhaminan lentoasemalla ja Tivoli Food Hallissa. Lisäksi yrityksellä on ruoka-auto ja catering-palvelu.
OLIOLI haluaa olla Tanskan paras työpaikka nuorille. Siellä työskentelee 200 nuorta, ja tehtävä, jonka he itselleen antavat, on pitää töihin tuleminen hauskana myös silloin, kun on kiire. Suurin osa henkilökunnasta on saanut työnsä avoimella hakemuksella. Johtamisesta kiinnostuneille on tarjolla johtamiskoulutusta EK:n ja Asnæs & Vangstrupin kanssa, ja yksi työntekijöistä suorittaa yrityksen kautta johtamisen akatemiatutkintoa. Verkkosivujen uutisosio on henkilökunnasta kertova blogi, jossa on esimerkiksi tarina aivan ensimmäisestä työntekijästä.