Frederik Darger Johansen en Nicolai Suwinai waren 21 en 22 toen ze OLIOLI in 2017 begonnen. Hun visie was eenvoudig: plezier creëren tussen eten en mensen. De pokébars serveren eten dat de oprichters Aziatisch en Scandinavisch noemen, en aan wie het concept niet kent, leggen ze een bowl uit als een sushisalade. Het werkende leven is lang, schrijven ze, dus het kan maar beter leuk zijn.
Inmiddels zijn er OLIOLI-bars in heel Groot-Kopenhagen, in Vesterbro, Østerbro, Amager, Vanløse, het centrum, Lyngby, Hellerup en Rødovre, en ook op de luchthaven van Kopenhagen en in de Tivoli Food Hall. Het bedrijf heeft daarnaast een foodtruck en doet catering.
OLIOLI wil de beste werkplek van Denemarken voor jonge mensen zijn. Er werken 200 jonge mensen, en de opdracht die ze zichzelf geven is om het werk leuk te houden, ook als het druk is. De meeste medewerkers kregen hun baan via een open sollicitatie. Wie leiding wil geven, kan leiderschapstrainingen volgen bij EK en Asnæs & Vangstrup, en een van de medewerkers volgt via het bedrijf een associate degree in leiderschap. De nieuwssectie op de website is een blog over de medewerkers, met verhalen zoals dat over de allereerste medewerker.