Frederik Darger Johansen e Nicolai Suwinai tinham 21 e 22 anos quando fundaram a OLIOLI em 2017. A visão era simples: criar alegria entre a comida e as pessoas. Os poké bars servem comida que os fundadores descrevem como asiática e escandinava, e a quem não conhece o conceito explicam uma bowl como uma salada de sushi. A vida profissional é longa, escrevem, por isso mais vale que seja divertida.
Hoje há bares OLIOLI por toda a Grande Copenhaga, em Vesterbro, Østerbro, Amager, Vanløse, no centro da cidade, em Lyngby, Hellerup e Rødovre, além do Aeroporto de Copenhaga e do Tivoli Food Hall. A empresa também tem um food truck e faz catering.
A OLIOLI quer ser o melhor local de trabalho da Dinamarca para jovens. Trabalham lá duzentos jovens, e a missão que se dão é manter o trabalho divertido mesmo quando há muito movimento. A maioria da equipa conseguiu o emprego com uma candidatura espontânea. Para quem quer liderar, há formação em liderança com a EK e a Asnæs & Vangstrup, e um colaborador está a tirar um curso superior em liderança através da empresa. A secção de notícias do site é um blogue sobre a equipa, com histórias como a do primeiríssimo colaborador.